赤紫蘇は、葉を摘んで水でよく洗い、水気を切っておく。

鍋に水400ccを煮立て、葉を適量ずつ入れ、色が落ちて緑色に変わるまで茹でる。

菜箸ですくい上げ、鍋肌に押し付けて絞るようにし、ボウルを敷いたざるに取る。

葉が冷めたら、手できつく絞って、汁を鍋に戻す。（黒っぽい青紫色）砂糖、はちみつを加えて煮溶かす。

あら熱が取れたら、レモンを絞って加える。色がピンクに変わる。

煮沸したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。

＊倍に希釈して、白い器に入れてみると、こんなにきれいなショッキングピンク！