絹さやは塩茹で。人参は花形に切り、下茹で。ゆずの皮は千切り。三つ葉はお湯につけてリボン結び。

玉ねぎは微塵切り。５００ｗで３分チンして冷ます。★印と練る。

薄く油（分量外）をぬったココット型に①を中高になるように詰める。この段階で冷蔵庫に入れておくと便利。

蓋を布巾で包んだ蒸し器で、強火で１２分前後蒸す。弾力が出て、竹串でさして透明な汁が出たらok。

✿印を煮立て、一度火を止める。味見をしてお好みで調節。水小さじ２で溶いた片栗粉を加えて混ぜる。弱火でとろみをつける。

蒸しあがったミートローフに⑤のあんをかける。三つ葉・絹さや＆人参・ゆずを飾ったら出来上がり。

あんをかける前に、ココットにたまった脂を半分位捨てた方がタプタプせずに食べやすい。