鯛のウロコを取り、内臓を取り出し、三枚に卸し、尾の方から皮を引く。

背と腹の身の間に包丁を入れ、4切れに分ける。背と腹の間に小さな骨があるので、包丁で切り取るか毛抜きで骨を抜く。

鯛の身を薄くそぎ切りにしておく。

大根は5-6センチの輪切りにし、皮をむき、薄いカツラ剥きにして千切りにし、ツマを作り、鯛の骨の上に乗せる。

白ネギは白髪ねぎに、ナッツ類は包丁で細かく刻む。　ワンタンの皮は、油でパリッとあげて、砕いておく。

鯛のそぎ切りの身を大根のツマの上に盛り付け、白髪ねぎやナッツ・ワンタンの皮も盛り付ける。

オイルと醤油を好みの割合で合わせてソースにする。