小芋の皮をむき、塩をふってすり洗いする。
水で洗い、水切りする。

油大さじ1/2を熱し小芋を軽く炒める。酒をふって、砂糖をまぶし、全体になじませる。

だし汁をそそぎ、しょうゆ・みりんを入れる。
小芋の半分くらいの量が目安。

小芋を木べらで転がしながら、水分がなくなるくらいまで照り煮にしていく。最後にみりんを少し入れて照りをつける。