牡蠣と舞茸、小松菜のパスタ

牡蠣に軽く塩をして流水で洗い、エシャロットはみじん切り、舞茸は適当な大きさにちぎり、小松菜も適当な大きさにきります。

フライパンにEXオイルとバターを入れ弱火で加熱し、バターが溶けたらエシャロットを加えます。

エシャロットに火が通ったら舞茸を加え軽く塩をし中火で炒め、舞茸に火が通ったら牡蠣と塩ひとつまみを加え中火強で加熱します。

フライパンの温度が上がってきたら白ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばしたら小松菜を加えます。

お玉一杯分のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹でたパスタを和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調え、お皿に盛って仕上げのEXオイルをひとまわしして完成です。