茶葉はすり鉢でゴリゴリ粉末にしておく。多少茶葉が残っててもOK。お湯に溶いておく。オーブン180℃予熱開始。

卵黄に油、牛乳、お湯に溶いた緑茶を入れてよく混ぜ、薄力粉をふるい入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。

卵白に砂糖を3回に分けて入れてメレンゲを作る。角が立ってきたらホイッパーに持ち替えて角の先が少しおじぎする位まで。

卵黄生地にメレンゲの３分の１を入れてホイッパーでよく混ぜる。

残りのメレンゲの半分を入れてヘラでサックリ手早くメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲも同じように。

型に流し入れて平らにならしたら竹串でジグザグして台にトンと打ち気泡を潰す。

180℃に予熱しておいたオーブンに入れて180℃で20分、170℃に下げて10分。焦げそうな時は途中で上にアルミホイル。

竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。30cm位の高さから台に落として焼き縮みを防ぐ。

マグカップの底に逆さまに置いて冷ましたら型から外す。