レタスはてでちぎり、氷水でシャキッとさせ、よおく水を切って、青じそを刻み、レタスと和え、皿に盛り付けておく。

鍋にお湯を沸かし、豚肉を茹で、氷水でザッと洗い、しっかり水を切っておく。

ボールに、白ネギをみじん切りにし、塩をふり、ゴマ油で和える。味をみて、塩加減を調整する。