木綿豆腐はキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫にしばらく置き水切りする。

パン粉と牛乳を合わせておく。

玉ねぎはみじん切りし、サラダ油大さじ１で半透明になるまで炒め、粗熱を取る。

１と２と全ての材料をビニール袋に入れてよくもむ。テーブルに押し付けながらもむと良い。この時ビニール袋が破れないよう注意。

５等分して空気を抜くようにして丸め中央を少し凹ます。

フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、５を入れる。

ハンバーグの裏がいい色になったら裏返して分量外の水1/4カップを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

５分くらいたったらハンバーグの中心に竹串を刺し、透明な液が出てきたら焼き上がり。赤っぽかったらもう少し火を通す。

ハンバーグを皿に盛り、同じフライパンに※を入れて温め、ハンバーグにかける。

付け合せは、ハンバーグを焼く前のフライパンで、アスパラとじゃが芋を揚げ焼きし、塩を振ったものです。