大根は皮を剝き、縦4等分にきる。
蒟蒻は飾り切り。
生姜はせん切りにする。

赤魚は、熱湯にくぐらせ、水で洗う。

鍋に合わせ調味料を入れ、赤魚、大根、蒟蒻を加え、煮付ける。
（アクをとる）

落し蓋をして、煮詰める。
（15分位)

生姜のせん切りを加え、再び、落し蓋をして煮詰める。
（5～10位)

煮汁にとろみが着けば、出来上がり。

お皿に盛り付けする。