鶏もも肉は、皮を取り・・ひと口大に切る。塩麹をまぶし、10分くらい冷蔵庫でおく。（皮はスープに利用）

ナスは縦4等分にし水にさらしておく。カボチャは1ｃｍ弱くらいの厚さに切る。ナスとカボチャは、素揚げにしておく。

熱したフライパンに油をひき・・・鶏肉を炒める。（中火）
半分くらい火が通ったところで、大きめにカットした玉ねぎも入れる。

水と顆粒だしを入れあくを取りながら煮込み、砂糖→塩→味噌を入れ更に煮る。（弱火）
最後にコチュジャンも入れる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。
丼にごはんを盛り、あん、素揚げした野菜をのせる。
最後にねぎの小口切りを飾って出来上がり