いちじくは皮ごと適当な大きさに切り、砂糖とレモン汁をまぶして、水分がでるまで30分～１時間置いておく。

鍋を中火～強火にかけ、軽くかき混ぜながら煮る。沸騰してアクがでてきたら、丁寧に取り除く。

アクを取ったら、弱火にし、焦げ付かないようにかき混ぜながら、とろみがでるまで煮詰める。

別の鍋に水と寒天を入れ、よく混ぜておく。火にかけ、よく混ぜながら、約１分ほど沸騰させる。

３で作ったジャムの中に寒天液を加え、再度火にかけ、よく混ぜ合わせる。

水で濡らした型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

固まったら型から出し、適当な大きさに切り、生ハムを巻いて盛りつける。黒こしょうを振って、野菜などを添えて出来上がり。

お好みで、マヨネーズにレモン汁を混ぜたソースを添えても美味。