義母直伝「きりたんぽ鍋」
本場では食べたことないけど、本場の人に教えて貰ったきりたんぽ鍋は美味しいよ！Ｈ２7年1月9日♪おかげ様で話題入しました。
このレシピの生い立ち
秋田の義母に教えてもらうまで、きりたんぽ鍋が何かも知らず。
つくってみたら、まいう～。
義母直伝「きりたんぽ鍋」
本場では食べたことないけど、本場の人に教えて貰ったきりたんぽ鍋は美味しいよ！Ｈ２7年1月9日♪おかげ様で話題入しました。
このレシピの生い立ち
秋田の義母に教えてもらうまで、きりたんぽ鍋が何かも知らず。
つくってみたら、まいう～。
作り方
- 1
鶏もも肉は１口大にきる。（あまり小さくならないように）
- 2
ごぼうは大きめのささがきにして軽く（時間短め）水にさらしザルに上げる。
-
- 3
糸こんにゃくは食べやすいように切り、水から煮てアク抜きをする。
- 4
油揚げは細長く切り熱湯で油抜きをする。（油揚げは鶏肉が少ないときや、ないときの代用なのでなくてもよい）
- 5
舞茸は大きめに手でさく。
- 6
長ねぎは５センチくらいの長さに切り、縦に半分、もしくは４等分に切る。
-
- 7
芹も長ねぎと同じ位の長さに切る。
-
- 8
芹の根がある場合はおいしいので捨てない。
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- 9
根の付け根は泥がとれないので捨てる。
-
- 10
鍋に水を入れて、鶏もも肉を煮立て、アクを丁寧にとりのぞく。
水はお鍋に一杯、多めに作る方が良いです。 - 11
ごぼうと糸こんにゃくを入れてさらに煮立てる。
- 12
比内地鶏スープ、醤油、みりんを加え味見し、味をととのえる。
- 13
鍋のスープは具を入れるとこぼれるくらい出来ているはずなので、別のお鍋にスープを取分けておく。(後で使う）
-
- 14
舞茸を入れて完成です。
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- 15
鍋パーティーがはじまったら、食べる分だけ、長ねぎと芹を入れていきます。芹が青々としてくれば食べごろです。
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- 16
きりたんぽは手で折って（包丁で切るより味がしみこみやすい）食べる分だけ入れます。
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- 17
きりたんぽはやわらかくなったらすぐに食べます。放置すると「雑炊」になってしまいます。
- 18
スープが減った時は別鍋に取分けておいたスープを追加します。煮詰まって味が濃くなった時はお湯を追加して調整してください。
- 19
お鍋パーティの〆は、秋田名産稲庭饂飩がお勧め。
きりたんぽ自体がお米であり、スープが黒いので、雑炊には向きません。 -
- 20
比内地鶏スープ見本です。
-
- 21
Ｈ２7年1月9日
皆様のおかげで話題入りいたしました。
素敵なつくれぽを一杯ありがとうございます。 -
コツ・ポイント
芹の根の付け根は、本場の人が言うには一番おいしい場所です。頑張って泥を落とせるようなら使って下さいね。
芹とネギは食べる分だけ（スープはごぼうや舞茸からのアクで黒いので色が悪くなるから）入れます。
具の量は好みで増減させて下さい。
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