大根は厚めに皮をむく。片側に十字に切り込みを２センチほど入れる。

１を鍋に入れて水をかぶる位に入れ、沸騰させて弱火にし３０分程度（箸が同じくらいの力ですっと入る位に柔かくなるまで）煮る。

大根を一旦取り出して新しく水を同量入れ、だしの素、しょうゆを加えて沸騰させ、弱火にして２０～３０分程度ふたをして煮込む。

ゴマみそを作る。水と水溶き片栗粉以外の材料をすべてボウルに入れてよく練り合せ、最後に水を加えてダマがない様に混ぜておく。

４をフライパンに入れて中～弱火にかけ、水分が１／３くらいになったところで水溶き片栗粉でとろみをつける。

３を器に（切込みが下になるように）置き、５をかける。