茄子の皮を全部むき、中位の大きさなら、縦3等分にしてそれを十字に切って水にさらし、アクを抜く。

水気を残したまま、耐熱容器に入れ、レンジで5～6分(600w)
茄子に透明感がでたらOK！
ザルにあげ、冷ます。

鍋にお湯を沸騰させ、豚肉をさっと茹でる。豚肉の色が変わり再度沸騰してきたら、氷水につける。

茄子が冷めたら、豚肉と別々にキッチンペーパーに包み、さらにラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。

食べる直前に茄子、豚肉を皿にのせ、ポン酢とラー油をかける。