ボウルに卵を割りほぐし出し汁を加え塩を加えて混ぜザルで濾す

鶏肉・むき海老・かにかまは1ｃｍに切りぎんなんは汁気を切り蒸し茶碗に入れて卵液も加え泡を取り除く

蒸し器を沸騰させ火を切って蒸し器の上段に器を並べすぐに中火にかけ菜箸1本を挟んで蓋をして中火の弱火で10分ほど蒸す。

竹ぐしを刺して透明の汁が出てきたら蒸し上がり。

きのこあんを作る。
別鍋に出し汁を入れて火にかけ沸騰したら生シイタケ，えのきを加えしんなりしたら調味料、生姜を加える。

味を調えて水とき片栗粉を加えてとろみをつける。

蒸し上がった茶碗蒸しに三つ葉を飾りきのこあんをかける。