里芋は洗ってザルに上げ乾かしておくと滑りにくく皮がむきやすいです。
時間がない時はキッチンペーパーなどで水気を拭きます。

里芋の上下を少し切り落としたあと側面の皮をむき、サッと洗う。
(大きいものは半分に切り大きさを揃える)

ニンジンは縦半分に切り、乱切りにする。

シイタケは4〜6等分に切る。

イカは胴の内側の軟骨を引き抜き、1cmほどの輪切りにする。

厚手の鍋に油少々(分量外)を入れてイカを炒め、色が変わってきたら酒を回し入れ、一煮立ちさせる。

里芋、ニンジン、シイタケ、Aを加えて混ぜ、強火にする。

沸騰したら中火にし落としぶたをして15分ほど煮る。
(落としぶたはアルミホイルでもOK)

里芋が柔らかくなったらBを加え、再度落としぶたをして煮る。
(ときどき鍋を揺すって煮汁を絡ませる)

煮汁が少量になるまで煮込んだら完成。

【ごった煮】トップ10入り(2015.12.21)
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