鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを混ぜながら炒め香りを出します。

ココナッツミルクを約半分の量を加え油が分離してくるまで炒めます。

鶏肉、たけのこを加えて火が通ったら、残りのココナッツミルク、鶏ガラスープを加え、煮立ったらなすを加えて軽く煮ます。

ナンプラー、砂糖で味を整えて出来上がり。