添え物を作る。ブロッコリーは少し大き目の房に分けてやや固めに塩ゆで。大根は皮をむいて2～3cm輪切り。

大根を水から下ゆで。沸いてから10分程煮たら湯からあげる。

下ゆでした大根をコンソメキューブと赤ワインorポートワインを入れたお湯500mlで柔かくなるまで煮込む。

大根が軟らかくなったら煮汁に漬けたまま置いて冷ましておく。

香草パン粉をつくる。フランスパンをオーブンやレンジなどで乾燥させてから細かく砕く。

パン粉とペコリーノチーズ、香草、にんにく、オリーブオイルを混ぜる。

子羊のローストを作る。肉に塩胡椒をすりこみ、全体に薄く強力粉を叩く。サラダ油で表面を強火で焼く。

表面に焼き色がついたら白ワインを注いで、強火で軽くアルコールを飛ばす。フライパンはあとでソースを作るので取っておく。

あらかじめ200℃に熱したオーブンで8の肉を15分間焼く。

オーブンの中の肉をひっくり返して、表面に香草パン粉をしっかりとつける。庫内に下ゆでしたブロッコリーと煮含めた大根も入れる

オーブン庫内の野菜にオリーブオイルを少し塗り、200℃で更に15分間焼く。

肉を取り出してアルミホイルで包み、温かいところで15分休ませる。野菜は冷めないように切ったオーブンに放置。

肉を休ませている間にソースを作る。肉を焼いたフライパンに白ワインを少し入れ、強火でアルコールを飛ばす。

生クリームを入れて中火で少し煮詰め、火を止めてブルーチーズを溶かす。溶けたらまた火を入れて少し温める。

火を止め、ペコリーノ、パルミジャーノ、強力粉をつけたバター、レモン汁を入れ、塩胡椒で味を調える。

皿にソースを敷き、野菜とローストして切った肉を盛り付けて完成。