ご飯を炊き、その間に酢、砂糖、食塩を合わせておく。

胡瓜は縦に4等分、甘酢生姜は千切り、かいわれは2㎝にカットする。

味付きかんぴょうを2㎝幅に切る。人参を千切りにし茹でる。

片栗粉を水で溶き、卵に上白糖と水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。

直径20cmm位のフライパンにサラダ油を敷き、温まったら④を流し入れ薄焼き卵を4枚作り、冷ましておく。

フライパンが大きい場合は薄焼き卵を2枚でも大丈夫です。その場合は巻く分も2等分してください。

丸く仕上がった薄焼き卵を四角になるように余分なところを切ってください。

ご飯をボウルに入れ合わせ酢を少量ずつ入れながら切るように混ぜ、全体を冷ます。

⑦の薄焼き卵に酢飯を敷き、具材７種と⑦で切り落とした卵を置き、手前から奥に巻いてください。

巻き終わったら軽く握り形を整えてください。

棒状になったら食べやすい厚さに切り器にサニーレタスを敷いて恵方巻きを盛り付け出来上がり。