強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを混ぜ、そこに細目のバター入れ、こすり合わせる。

そこに卵液と牛乳を入れ、生地を捏ねる。

一次発酵が終わったらガス抜きをし、生地を長方形に伸ばして、冷蔵庫で１時間程度休ませる。

生地を休ませてる間に、バターをシート状になるまで叩いて伸ばす。生地に収まる程度に形を整え、同様に冷蔵庫で休ませる。

休ませた生地とバターを3～4回折込み、再度冷蔵庫で休ませる。

☆生地が柔らか過ぎたら冷蔵庫で休ませる。