保存瓶を煮沸消毒かアルコールなどで殺菌します。

柚子はよく洗い水分をしっかりとります。へたは取り大きめの乱切りにします。(今回は一個あたり4、5分割しました)

保存瓶に塩を先に入れます。なるべく切り口が塩に付くように柚子を入れます。
また塩を柚子が軽く隠れるくらい入れます。

3の工程を柚子が無くなるまで繰り返します。

蓋をして冷蔵庫で保存します。
塩が溶けて上澄みが浮いてきたら使えます。

今回は4日ほどしてから上澄みを調味料として使いました。
(大根と鶏肉の煮物をし鶏肉の下味に使いました)

レモン塩は冷蔵庫で何年も保存できるそうですが、こちらは今年から始めたのでまだ実績はありません。
乞うご期待です。^^;