かりんを流水できれいに洗い、皮ごと3～5mmほどの厚さで扇型に切ります。

容器にかりんと砂糖を交互に入れ、よくかき混ぜます。

メニューボタンから‘酢/酵素エキス’を選択します。

完成した酵素は、チーズフィルターを使用して酵素と果肉を分離します。

酵素を常温で冷まし、消毒したガラス容器に移します。