しっかり茹で、数時間水にさらしあく抜き。然る後皮を剥き切り分ける。葉はお好みで加える。
右はシダを除いた生のコゴミ。

鍋に鷹の爪と油を注し、火にかける。香りが立ったら具材を投入。油が馴染んだら調味料を加え、水気を飛ばすよう炒りつける。