あらはアルミホイルを敷いてのせ、魚焼きグリルでよく焼きます。尾びれや背びれなどが焦げてもかまいません。

焼いたあらを鍋に入れ、水を入れると焦げた部分が浮いてきます。そうしたら鍋の水を捨てます。

もう1回同じ事をします。

水、酒、白だしを入れ沸騰したら弱火で5分煮ます。

塩で味を整えます。