白菜を4つ割りにし、根元を中心に1枚1枚にまんべんなく塩を振る。重石をして1日置く。

下漬けした白菜を流水の元で3〜4回水を替えながら塩抜きする。塩が強いようなら20分ほど水につけて塩抜きをしても良い。

食べてみて、白菜の甘味を感じるくらい塩気の少ない漬物になっていればOK。

白菜の水気を手で軽く切り、ザルにあげて一晩置いて水気を切る。水の切れが悪いときはタオルで包んでひと絞りするとよい。

アミの塩辛とイワシエキスを合わせ、レンジで1分ほど加熱してアミに火を通す。（生臭さを抑えるため。）

大根、人参、長ネギは4〜5cmの長さの千切りにし、ニラも同じ長さに切って合わせ、少量の塩で揉んでしんなりさせて水気を絞る

りんご、生姜、にんにく、お粥、⑤をミキサーにかけてペースト状にする。

5日目くらいからが食べ頃。3週間〜1ヶ月は保存可能。