カレイに塩を振ってしばらくしたら、水気を拭く。皮を十字に切る。

ねぎを焼いて、色目がついたら3㎝ほどに切っておく。

たれが軽く沸騰したら中火にして、かれいをそっと入れる。たれを全体に行渡るように、鍋を回す。

なべに落し蓋をして、中弱火で10分煮る。

中の様子を確認して、卵が煮えているようならOK.
水気を切った豆腐を加えて、さらに5分煮る。

最後にねぎを加えて軽く煮て、出来上がり。