ポリ袋にAと鶏手羽、生姜を入れて空気を抜き、3時間以上マリネする。

厚手の鍋に１を漬け汁ごと入れ、黒糖、ローリエ、鷹の爪を入れ、水をかぶるくらい足して中火にかけます。

あくが出てきたらすくい、煮立ったら玉ねぎも加えてキッチンペーパーの落し蓋をし、さらにふたをして15分ほど煮ます。

鶏がほろほろとやわらかくなったら、火を止めいったん冷まします。

フライパンに薄く油をしき、鶏手羽の汁気を切って、焼き色をつけるように焼きます。