新じゃがいもは皮のまま水でよく洗い、剥がれかけている薄皮を取る。気になる芽があったら、くり抜く。

じゃがいもを約1cm幅の拍子木切りにする。

あわせ調味料をあわせておく。

深めのフライパン（鍋）にサラダ油とゴマ油を入れ、火にかける。温まったらじゃがいもを入れ、炒める。

じゃがいもの表面が半透明な感じになったら、種を抜いた唐辛子を入れ、さらに炒め辛みを出す。

5にあわせ調味料を注ぎ、弱火で落としぶたをして煮る。時々フライパン（鍋）をあおって、焦げないようにする。

じゃがいもが柔らかくなり、照りが出て煮汁がトロっとしたら、白ごまを入れ混ぜる。