鶏肉は1口大に切り、お鍋に入れて、水・鶏がらスープの素を加えて煮ながら〜

茄子は食べやすい大きさに乱切り。ピーマンも種を除き乱切り。しめじは石突きを除き小房に分ける。

テフロンの深めのフライパンにカレーペーストを入れ、焦がさないよう弱火で炒め香りを出す。油は入れてません。

香りが立ったら、茄子・しめじを加えてペーストを絡めるように炒める。

②のスープをお玉2杯ぐらい加え馴染ませ、残りのスープと鶏肉を加え〜

ピーマン・ココナッツミルク・ライムリーフ・ナンプラー・きび糖を加え混ぜ合わせて15分ぐらい中火で煮る。

ペーストやココナッツミルクからの油が気になればすくって除いても〜

水分が程よく減って、味見してみて下さい。多分、ナンプラーで塩味は充分だと思います。

炊けたジャスミンライスとお皿に盛り付け、お好みでパクチーorバジルを添える。
シャパシャパタイプのカレーです♪

使ったペースト・ココナッツミルク缶(2個使用)
ライムリーフ→ こぶみかんの葉で柑橘系の香り。