鯛のあらは塩を振ってからグリルで焼く。
その後熱湯をかけて臭み抜きをする。
冷水にとって、キレイに鱗など洗い流す。

土鍋に茅乃舎のだしパックと水、酒、柚子の皮を入れて煮立たせる。

ダシが煮立ったら、鯛のあら、野菜たちを入れる。

白菜がくた〜っとなったら、とろけそうに美味しいです。
付けダレは鍋のお出汁に柚子の果汁を絞って頂きましょう。

〆はやっぱり雑炊。
鯛の甘味と野菜の甘みがたくさん出て、とっても美味しいです。