蒟蒻はスプーンでクリクリします。

大根はイチョウ切りに。(この時は赤大根しか家になかった。生姜もたまたまあったのでチューブの代わりに。)

牛すじは削ぎ切りしながら塩をふっておきます。

牛すじを焦げ目がつくくらいフライパンで焼きます。

【下茹で用】で牛すじと蒟蒻を5分位茹でながら、灰汁をとり、ザルにあげます

【煮込み用の】の水と酒を入れ灰汁をとりながら15分煮込み、その後☆の調味料を全部いれます

アルミホイルを被せて蓋をして弱火で30分〜40分煮ます。時々水分を見ながらあけるといいかもです。私は面倒なのでしません

仕上げに甜麺醤を入れます。ここでかなり味に変化がでます。