直径２１ｃｍのアルミシフォンケーキ型を使います。洗って乾かしたまま、何も塗りません敷きません。

材料を準備します。卵白はミキサーのボウルに入れます。チョコは金属性または耐熱性のボウルに入れます。

【Ｄ】の粉類は合わせてから２回ふるっておきます。

チョコレートとサラダ油を合わせ、湯煎します。

ボウルより小さい鍋を使います。（沸騰→弱火）

湯気で火傷しないように注意しなながら、チョコを溶かします。混ぜるまで極弱火で保温しておく。

このへんで、オーブンを１７０℃に予熱開始。

スタンドミキサーにワイヤーホイップと卵白が入ったボウルをセットする。

ゆっくりスピード１で攪拌スタート。

徐々にスピード４まで上げて攪拌。卵白のコシが切れたら・・・

いったんスピード１まで落として【Ａ】三温糖の半量を入れる。

徐々にスピード８まで上げて攪拌。

白っぽくふんわりしてきたら、再びスピードを落として残りの【Ａ】三温糖を入れる。

徐々にスピード８まで上げて攪拌。

【Ａ】トレハロースを加える。

【Ａ】クリームターターを加える。

攪拌スタートから約４分。もうちょい！

攪拌スタートから約５分。ツヤがあって角がピンと立つメレンゲができました。

ゴムベラを使って、新しいボウルにメレンゲを移しておきます。

この時に使ったゴムベラは後で使うのでこのままメレンゲと一緒に置いておきます。

ボウルは洗わずに、ミキサーにセットし直します。ワイヤーホイップも洗わずそのままでＯＫ。

ミキサーのボウルに【Ｂ】卵黄を入れます。

【Ｂ】三温糖を加え、スピード１からゆっくり攪拌スタート。

徐々にスピードを上げていきます。

三温糖が飛び散らなくなったら、スピード８まで上げて、白くふんわりもったりするまで攪拌。（卵黄攪拌スタートから約２分）

湯煎して保温してあったチョコを少しずつ糸のように垂らし入れる。（スピード４）

途中、ミキサーを止めてベッドを上げ、ミニゴムベラで機械が届かないところも混ぜ合わせる。

再びヘッドを下げ、スピード４で回しながら【Ｂ】水を少しずつ入れる。

【Ｂ】ラム酒も少しずつ加えて分離しないように混ぜる。

スピード１に落とす。

ふるった【Ｄ】の粉類を２回にわけて入れる。

粉気がまだ残った状態でミキサーを止める。

ここからは手動で！　ワイヤーホイップを手で持ち、粉気がなくなるまで混ぜる。

メレンゲの１／３量を入れ、ゴムベラで混ぜる。

マーブル模様では混ぜ足りません。

しっかり均一になるまで混ぜます。

残りのメレンゲも加えて混ぜます。

メレンゲの泡を潰さないようにしつつも、しっかり混ぜます。

型にリボン状に生地を垂らしながら、一気に流し込みます。ボトボトっと切れ切れに入れると大きな気泡が出来やすいのです。

竹串を刺しこみ、図のようにジグザグや円を書くように動かし、型を少し持ち上げて落とし、中の大きな気泡を抜きます。

焼き膨らみやすいように、パレットナイフを使って型の縁に生地を塗り上げます。

中心の筒の部分も忘れずに塗り上げます。

１７０℃に予熱してあったオーブンに入れ、約５０分間焼きます。（途中で開けるべからず。萎んでしまいますよ！）

焼きたては、最大限に膨らんでいます。

すぐに瓶などの上に逆さにして、完全に冷ます。（６時間以上）

バランスが悪いので注意！　倒れない良い案があったら教えてください（＾＾；）

冷めると、焼きたてより膨張が少し落ち着きます。

それでも、パレットナイフを入れにくいので、型から盛り上がった部分をパンナイフで切り取ります。（パクッと味見♪）

型と生地の間にパレットナイフを差し入れ、型から外します。

食べやすい大きさに切り、乾燥しないようにケーキドームやケースに入れて保存する。

☆追記：底上げ現象に悩んでおりましたが、天板ではなく網の使用と温度計の使用で解決！オーブンの温度の問題だったようです。