鯵は３枚に卸して、皮を取り、細切りにしておく。

大葉２枚と長ネギ・生姜・みょうがは、みじん切りにする。

まな板の上に1と2を全部のせ、いり胡麻を加えて包丁でたたき、味噌を入れてからも、ひたすらたたいてなじませる。

まんべんなく混ざったら、残りの大葉を飾って盛り付ける。