豆アジやきびなごはそのまま塩水（分量外）に入れて洗う。
背黒イワシは頭と内臓と背びれを取りながら塩水に入れていく。

イワシの背びれは尾の方から頭に向かって引くと簡単に取れます。
ボウルの中で優しく洗ってもう一度水を換えてさっと洗います。

ざるにあげ水気を切り　新聞紙の上にキッチンペーパーを敷き小魚を並べしっかり水分を取る。

魚の水分をとっている間に
野菜を全部薄切りにして甘酢と合わせておきます。
写真は酢しょうが使用です。

4の小魚をビニール袋に入れ片栗粉を入れ薄く満遍なく粉が付くようにする。
写真はキビナゴです。

170℃の油で揚げます。
魚がちょっと大きい場合は160℃で揚げてもう一度180℃で揚げる二度揚げをおススメします。

さっと油を切ってどんどん4の中に入れながら混ぜていきます。
全部揚げたら魚に甘酢が回る様に混ぜ合わせてて下さい。

１時間以漬けてハイ出来上がりです。
半日以上漬けておくと片栗でトロリ♪小魚の骨も柔らかくなります。
この写真はキビナゴ。

背黒イワシです。

豆アジです。