スルメイカは太めの短冊切りにして、ムキエビと一緒に少量の酒(分量外)に浸しておきます。

白菜は芯の部分は削ぎ切りに、葉はざく切りにします。にんじんは短冊切り、玉ねぎと椎茸は1㎝くらいに切っておきます。

フライパンにサラダ油を入れて熱くなったら、まずは白菜の芯とにんじん、玉ねぎを入れて炒めます。

全体的にしんなりしてきたら、白菜の葉と椎茸を入れて、蓋をして蒸し煮します。水分が足りないようなら100ccほど投入。

にんじんが柔らかくなったら、鶏ガラスープと酒を入れます。水分が少ないようなら更に100ccほど投入。

5に1とウズラの卵を入れて、色が変わったら醤油、塩で味を整えオイスターソースを入れ混ぜます。

6の火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れます。よくかき混ぜてとろみが出てきたら、再度火にかけます。

とろみが十分についたところで、仕上げにごま油を足らして出来上がりです。