鶏レバーは脂肪を取り除き、流水に10分ほどさらしておきます。その後、小さめの一口サイズに切っておきます。

セロリは筋とりをして、粗みじん切りにします。スパゲッティは、たっぷりのお湯に大きめの塩を入れて茹でます。

フライパンにオリーブオイルとおろしにんにくを入れ、香りが出てきたらセロリを炒めてます。

3に1を入れて、色が変わったら白ワインと玉ねぎ氷を投入。少し煮込みます。

4にトマト水煮を入れて、潰しながら混ぜます。グツグツしてきたら、砂糖と塩、こしょうを入れ、2～3分煮詰めます。

5にパルメザンチーズとお好みでタバスコを入れて、茹でスパゲッティを投入。よく馴染ませます。

皿にこんもりと盛り付けて、てっぺんにクリームコロッケをのっけます。残りのソースを上からかけて出来上がりです。