冷凍の小芋はレンジで解凍する。
生の場合は鍋に小芋と浸るくらいの水を入れ中火で竹串が通る柔らかくなるまで茹で皮を剥く。

1と塩を袋に入れてマッシュ状に潰す。
ある程度潰したら、袋越しに4等分する。
ラップの上に1人分ずつ乗せて丸める。

飾り系
牛蒡は縦に4等分。
人参と大根は型抜きもしくは皮を剥く。
表記外の出汁もしくは水で柔らかくなるまで茹でる。

カブは葉を1cm残した状態で切り落とし、皮を剥いて4等分。3の大根と人参と牛蒡と一緒に茹でる。
生麩は熱湯にくぐらせる。

蛸は桜煮で余った物を使いました。
刺身用の蛸を出汁200mlと醤油、味醂、酒各小1を鍋で40分弱火で炊いただけです。

あんの材料を全て鍋に入れて片栗粉をよくとかします。
混ぜながら、沸騰するまで中火、弱火に落としてから1分ほど加熱する

器に、2と飾りを盛り付けたら上からあんをたっぷりとかけます。