きくらげを水で戻す。合わせ酢の★を鍋にかけ、アルコール分をとばし、冷ましておく。

大根、にんじん、きゅうりは４センチ長さの千切りにし、塩水（水１カップに塩小さじ１の割合）につけてしんなりさせる。

きくらげは千切り、柚子は外側の黄色い皮の部分だけをそいで、千切りにする。

ボウルに冷ました★と残りの合わせ酢の材料を混ぜておく。

④に水気をきった②③を加えてあえる。