ムースフィルムを２0cmにカットして、中央を折りハート型になるように両端を強力両面テープなどで止めて８個ほど作って置く。

ボールに卵とグラニュー糖全量をを入れハンドミキサーで低速～高速と次第にあげて行きながら、白っぽくなるまで泡立てる。

卵が冷たかったり、室温が低い時は、ボウルの底に熱い蒸しタオルを敷いて、もったりと生地が積み上げられる位まで泡立てる。

６０℃以上に温めた牛乳とバターと生地少量を取って混ぜ、それをボウルの生地に入れ、‘6‘の要領でムラが無いように混ぜる。

オーブンシートを敷いたオーブン皿に一気に流し入れ、中央から四隅にドレッジやカードを使って生地を広げて行き、平らにならす。

焼き上がったらオーブン皿ごとショックを与えてから、網などに出してオーブンシートを剥がし、布巾か紙をかけて冷ます。

冷めたスポンジを作ったハート型で各２枚ずつ抜いて、１枚をハート型の底に敷き、シロップを刷毛で塗っておく。

クーベルのブラックを50℃以上にならない様に湯煎で半分ほど溶かし、沸騰直前まで温めたはちみつと生クリームを合わせる。

一呼吸置いてから、ボウルの中央から泡立て器で素早く混ぜ合わせて全体に艶っぽく混ざったらグランマニエを入れ混ぜ合わせる。

ハート型の６分目位‘の所まで15‘を流し入れ、冷凍庫で３~４０分冷やす。

白く結晶してきたらそのまま再度糖分が溶けてくる。少し煙が出てパチパチと2～3回音がしたらバターを入れ混ぜ火を止める。

オーブンシートの上に熱いアーモンドを広げ2個ずつハートに見立ててくっつけ、室温で冷ましておく。(熱いうちに手早く)

‘20‘に常温で柔らかくした無塩バターをいれ泡立て器で良く混ぜ合わせ、キルシュも入れ滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。

冷凍庫から‘16‘を出し、大さじ１弱のラズベリーソースを入れて広げ、ハートのスポンジを１枚入れて軽く押さえシロップを塗る

‘22‘の上に型の上から５mm位の所までラズベリーガナッシュを流し入れ、軽くトントンとして表面をならし空気を抜く。

冷凍庫に入れて30〜40分待つ。触っても手に付かない位になったら仕上げて行く。

‘24‘にココアを茶こしで軽く全体にふるう。キャラメリーぜしておいたアーモンドホールを2個飾り金粉を振り、シートを飾る。