野菜は千切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を入れ、塩こしょうして、しんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしたら白ワインビネガーと白ワイン、砂糖を加え、水気を飛ばす。

アカシタビラメはウロコと頭、内臓を取り除く。

アカシタビラメを食べやすい大きさに切り、塩コショウする。薄く薄力粉をつけ、多めのオリーブオイルでカリッと両面を焼く。

５を３に絡め、味をなじませる。