舞茸はばらして、えのきだけは3㎝に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、1を2～3分炒める。

2に水とコンソメを入れて、コンソメが溶けるまで弱火にかける。

3に豆乳を入れ、沸騰する直前まで温める。

4にご飯と粉チーズを入れてよく混ぜる。黒こしょうをかけて味を調える。

5を器に盛り付け、パセリをかける。