鶏もも肉は一口大に切り、しょうゆ・酒各大1で下味をつける。
厚揚げは一口大に切る。

厚手の鍋に大1/2の油を熱し、強火でさといもを1～2分炒めて取り出す。

残りの油をたして、中火でねぎ、ショウガを炒める。香りが出たら肉を入れ、強火で全体に焼き色をつける。

★の調味料を加え、煮立ったらアクをとり、さといもと厚揚げを入れて落し蓋をし、弱めの中火にする。

時々鍋をゆすって煮汁をまわしながら、25～30分煮る。

汁気が少なくなったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。