キィウイの皮をむき下ろす。

玉ねぎをすりおろす

密閉型の袋に、肉とキィウイ&玉ねぎのすりおろしを入れ、ローリエを入れて軽く揉んで30分〜１時間程冷蔵庫で馴染ませる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、漬け込んだ肉（汁を拭き取って）を入れて強火で全面に焦げ目をつける。

焦げ目がついたら赤ワインを入れて蓋をし、蒸し焼きにする（１０分弱くらい。肉の厚さによって加減。）。

肉を取り出し、アルミホイルでしっかり包み３０分ほど室温で置いておく。