新生姜を洗ってスプーンで皮をむき、刻む。
後々使いやすいように針生姜にするのがおすすめ。

鍋に入れて全体に砂糖をまぶして10分くらい放置。(私はきび砂糖を使っています。)

火を入れてシュウシュウ音がしたら中火から弱火に。時々かき混ぜて焦げないように注意。

汁気が半分くらいになったらみりんを入れて、水分がなくなるまで煮詰める。