小鯵を手開きにする。手開きの仕方：鰓を開いて鰓を取り出すと同時に内臓を取り出す。

胸鰭と腹の身は内臓と一緒に取る。最後に尻鰭の刺が残るがこれも指で引きちぎる。

開いた小鯵をざっと洗ってザルに開けて水切りをする。

水の切れた小鯵をタッパーの中の小麦粉、塩、胡椒の混合粉に入れ蓋をしてよく振り混ぜて粉を小鯵にまぶす。

小麦粉が少ないようだったらもう一度加えて再び良く振り混ぜて粉をまぶす。（小鯵全体が白くなるまで）

油を高温にして一気に揚げる。焦がさないように。粉を入れて瞬時に泡が立つ程度の熱さ。

揚げ方の目安は2分くらいだが音が変るので分かる。