ほうれん草を水洗いし、5センチ幅程に切る。しめじは根元1センチ程切り、一本一本バラバラに分けておく。

ニンニクは縦半分に切り芯を取り除き、繊維に逆らって薄くスライスする。

ほうれん草としめじを同じ器に入れて電子レンジで500w1分程度軽く火を通す。

ボールに片栗粉とお水を適量混ぜて、牡蠣を丁寧に洗い汚れを落とす。片栗粉水が汚れでグレーになったらお水で洗い水気を切る。

片栗粉に塩コショーをお好みで入れお水大さじ3程度入れて混ぜ、水気を切っておいた牡蠣を入れ崩れないよう優しく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてた後、中火をつける。こんがり色づくまでカリッと仕上げる。

ニンニクは一旦取り出しそのままのフライパンにバターを5g入れ中火にし、下味をつけておいた牡蠣を両面焼き色が付くまで焼く。

醤油を回し入れ、レモン汁も加え風味をつける。一旦取り出す。

同じフライパンにバター5gを入れ、ほうれん草、しめじを軽くソテーし塩コショーをお好みで。お皿にリース風に丸く盛り付ける。

ソテーした牡蠣をほうれん草の内側に放射状に盛り付ける。牡蠣の上にニンニクチップを散らし完成です。