長芋は太めの千切りにして酢水で洗い、表面のぬめりを取り、ザルにあけ水気を切っておきます。

豚肉は沸騰したお湯に一枚ずつ入れて湯がき、氷水にさらす。しっかり冷えたらザルにあけ水気を切る。

大き目のボウルの中に、★の材料で合わせダレを作り長芋と豚肉を加え、30分ほど漬け込む。

千切りの大葉を加え皿に盛り、ゴマをふって完成です。