白い紙にペットボトルのフタで直径3cmの円を下書きし、絞り出す時の目安にする。下書きの紙、オーブンシートを敷いておく。

アーモンドプードルと粉糖をよく混ぜて、目の細かすぎないザルなどでふるっておく。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。
ある程度ボリュームが出たらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度高速で泡立てる。

食紅などを加えてキレイに混ざるまで攪拌する。

ふるったアーモンドプードルと粉糖をメレンゲに加えて、よく混ぜる。

ゴムベラの面でなでるようにしてマカロナージュする。泡をつぶすようにヘラを動かす。

生地にツヤが出て、持ち上げてみてリボン状につながっておちるくらいになればOK。

絞り袋に詰めてオーブンシートに絞り出す。下書きの円形より一回り小さいくらいがちょうどいい。アラザンなどで飾る。

表面の気泡をつまようじでつぶしておく。つまようじの先に、水をつけるとやりやすい。

そのまま表面がサラッとしてさわっても指につかなくなるまで乾燥させる。
1時間半〜2時間くらい。

天板に乗せたまま、粗熱をとる。
オーブンシートからはがして、底を押してクリームを入れるスペースを作る。

お好みのクリームを挟み、冷蔵庫でなじませる。
一日置いたほうがおいしくなる。