甘夏みかんのジャムとピール
Happiness Kitchen @cook_40117601
皮を剥くのが面倒っていう方にオススメな、丸ごと茹でて作る簡単なジャムとピールです。
このレシピの生い立ち
皮を剥くのがが面倒で、丸ごと煮てしまいました。
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏みかんはよく洗い、外側をおろし器で擦って薄く皮をむく。鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れて30分煮る。
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- 2
水を変えて、再び30分〜1時間煮る
茹で汁をすて、水に浸けて一晩おいてあくを抜く - 3
皮をむき、果肉部分を半分に切って実を取り出す。薄皮と残りの果肉は、濾し器に押し付けながら汁を絞る。
- 4
皮は、ジャム用には細かくきざみ、果肉と果汁を入れて重さを図り、60%の砂糖を入れて煮る。
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- 5
ピール用はお好みの太さにカットし、鍋に入れ、重さを図り、60%のお砂糖のうち1/3の砂糖を入れて火にかける。
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- 6
ピール用は煮ると皮から水分がでるので、水分がなくなったらまた1/3量の砂糖を入れる。残りの砂糖が煮詰まったら火を止める
- 7
ピール用は、煮上がったらバッドに重ならないように並べ、グラニュー糖を振りかけて一晩乾かしたら出来上がり
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- 8
ジャムは、お好みの硬さに煮詰めたら、熱いうちにガラス瓶に入れて保存する。
コツ・ポイント
甘夏みかんの外側の皮は苦いので、薄くむく事で煮こぼす回数が減り、皮を柔らかくすることで剥きやすくなります。ここで苦いようなら、皮だけもう一度煮こぼしてあくを抜いて下さい。タネも一緒に煮てしまっているので、果肉を取るときには既にトロトロに。
リアクション
レシピ作者
看護師、ABCクッキングスクールのパン師範&お料理コース修了。ナチュラルフードコーディネーター、パンマイスター、飾り巻き寿司1級インストラクター、パンマイスター飾り巻き寿司、パン、のお教室「Happiness Kitchen〜お花と美味しいもの」を開いています。
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