柚子をよく洗って、半分に切り、汁を絞ってジュースの量を計っておく。
絞った皮は水に漬けておく。

〈柚子ジュース〉
絞り汁と同量の砂糖を、半量の水と沸騰させて砂糖を溶かし、汁を入れてよく混ぜる。２～３倍に希釈して飲む。

〈柚子ジャム〉
柚子の実をスプーンなどでくり抜く。
これを鍋に入れて、同量の砂糖で煮つめる。
焦がさない様に気をつけて。

種を取り出して、瓶などで保存。
皮部分の重さも計っておく。

お皿に広げて、好みの硬さまで干す。途中でグラニュー糖をまぶす。